Cacio e pepe con agretti e crema di patate all’aglio

Per 4 persone

500 g di tagliatelle fresche - 1 mazzetto di agretti (barba dei frati) - 6 patate medie farinose - 2 spicchi di aglio - 6 dl di latte

- 200 g di pecorino romano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Porta a ebollizione 2 dl di latte, unisci gli spicchi di aglio spellati e cuocili per 1 ora sostituendo il latte per 2 volte. Lava le patate e lessale partendo da acqua fredda per 30 minuti dall’ebollizione. Pulisci gli agretti, elimina la parte dei gambi più dura, lavali e sbollentali per

1 minuto in acqua salata. Sgocciolali bene e poi ripassali in una padella 1 minuto con un filo d’olio.

Scola le patate e l’aglio, schiacciali entrambi in una ciotola e condiscili con un filo d’olio. Regola di sale e mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e tieni da parte 1 mestolo di acqua di cottura. Grattugia il pecorino in una ciotola e diluiscilo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scalda un filo d’olio in una padella capiente e scola le tagliatelle direttamente nella padella.

Unisci il pecorino, una generosa macinata di pepe e l’acqua di cottura rimasta e mescola a fuoco medio per 1 minuto. Distribuisci nei piatti individuali 1 cucchiaio abbondante di crema di patate calda, aggiungi al centro le tagliatelle e gli agretti, completa con una generosa macinata di pepe e servi subito.