8 CONTORNI SALTATI IN PADELLA
Ratatouille, Ratato asparagi selvatici, pisellini, taccole e altre verdure di stagione sprigionano sprigio o il loro gusto a fuoco vivo
Per 4 persone
500 g di cipolline borettane spellate - 4 fettine di prosciutto crudo non troppo sottili
- 2-3 cucchiai di zucchero - 1/2 limone
- 4-5 cucchiai di aceto di mele - 1 cucchiaio di uvetta - una manciatina di pinoli tostati
- 3 cucchiai di Marsala secco - olio extravergine d’oliva - burro - sale
Lava le cipolline, e scottale per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolale. Ammolla l’uvetta in acqua tipida per 10 minuti. Intanto metti lo zucchero in una padella con 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone e fallo caramellare leggermente. Ritira la padella per un attimo e aggiungi una noce burro ammorbidito, un filo d’olio e le cipolline . Dopo qualche minuto sul fuoco, versa l’aceto e il Marsala, lasciali evaporare e unisci l’uvetta sgocciolata; metti il coperchio e cuoci a fiamma bassissima per circa 20 minuti, finché le cipolline risulteranno ben cotte.
Verso fine cottura, aggiungi il prosciutto tagliato a listarelle fini e non troppo lunghe. Mescola, spolverizza con i pinoli tostati e servi.
È importante tuffare le verdure in acqua ghiacciata: raffrendandosi velocemente, mantengono colore vivo e croccantezza.
Ornella Indovina