con la pentola a pressione

Pollo arrosto con cipolline Vellutata piccantina di asparagi

Preparazione 30 minuti

Cottura 1 ora e 10 minuti

Dosi per 4 persone

1 piccolo pollo di circa 1 kg

- 1 limone non trattato - 400 g di cipolline borettane spellate - 80 g di pancetta dolce a dadini

- 1 bicchierino di brandy - 1 foglia di alloro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Sciacqua il pollo e asciugalo con carta da cucina. Lava il limone, dividilo in 4 spicchi e inseriscilo all’interno del pollo. Passa un lungo pezzo di spago da cucina sotto il codrione (la coda), incrocia i 2 capi, avvolgili intorno alle cosce e infine intorno alle ali. Chiudi tirando i capi dello spago, in modo che cosce e ali aderiscano al corpo e il codrione chiuda l’apertura.

2 Scalda 1 cucchiaio d’olio nella pentola a pressione e rosola la pancetta, mescolando. Disponi all’interno della pentola aperta il pollo e rosolalo per 10 minuti a fiamma vivace, girandolo su tutti i lati con due cucchiai di legno, in modo che la pelle risulti ben dorata senza che la carne si buchi e perda i succhi. Sfuma con il brandy, unisci qualche cucchiaio di brodo bollente, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura. Quando la valvola sibilerà, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 40 minuti.

3 Spegni, fai sfogare il vapore e apri il coperchio. Unisci le cipolline e l’alloro, regola di sale e pepe e aggiungi poco brodo se necessario. Rimetti il coperchio, alza il fuoco al massimo e riporta in pressione. Prosegui la cottura per altri 10-15 minuti. Spegni, lascia sfogare il vapore e apri; trasferisci pollo, cipolline e fondo di cottura in un piatto di portata.