freschezza al banco
Salame Milano
È nato anticamente, forse prima del ‘500, nella campagna lodigiana, in particolare tra San Colombano al Lambro e Codogno. Nel tempo si è diffuso in tutta la Lombardia, fino a prendere il nome del capoluogo: questo grazie soprattutto a Francesco Peck, un salumiere di Praga, che nel 1883 aprì a Milano una gastronomia d’eccellenza (tuttora esistente) decretando il successo dell’insaccato. Mediamente ha un diametro tra i 6 e gli 11 cm, per una lunghezza da 20 fino a 60 cm: al variare del peso (2-4 chili), cambia anche la durata della stagionatura (3-9 settimane). È considerato un salume popolare, accessibile nel prezzo e nel sapore, e per questo molto apprezzato in tutta Italia. Grazie alla macina fine e alla fetta larga, viene considerato affine al salame ungherese, che però ha gusto ben diverso: è affumicato e contiene molte spezie, tra cui la paprika.