preparo e congelo
Arrosto con capperi e olive Gnocchi alla romana
Preparazione 20 minuti
Cottura 55 minuti
Dosi per 4 persone 800 g di magatello di vitello - 2 spicchi d’aglio - 50 g di olive nere - 50 g di olive verdi - 2 cucchiai di capperi sotto sale - 30 g di cetriolini agrodolci - 1 limone non trattato - 1 dl di vino bianco secco - 30 g di burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
1 Dissala i capperi sotto acqua fredda corrente, mettili in una ciotola con acqua tiepida per una decina di minuti, cambiando l’acqua un paio di volte; sgocciolali, strizzali e tritali. Sgocciola le olive e i cetriolini dal liquido di conservazione e sminuzzali. Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia la scorza, spremi l’agrume e filtra il succo.
2 Sciogli il burro con un filo d’olio in una casseruola che possa andare in forno, rosola l’aglio spellato ed eliminalo. Fai dorare la carne uniformemente, girandola con due cucchiai di legno, irrorala con vino e succo di limone e insaporisci con sale e pepe.
3 Cuoci l’arrosto in forno già caldo a 180° per 45 minuti; di tanto in tanto giralo e bagnalo con il fondo di cottura. Sfornalo e avvolgilo in un doppio foglio di alluminio e mettilo in freezer. Aggiungi al fondo di cottura il mix di capperi, olive e cetriolini e la scorza del limone grattugiata; versa tutto in un contenitore ermetico e metti in freezer.
Conserva entrambi per 1 mese.