delizie dal fruttivendolo

Patate novelle

Non sono una varietà particolare, ma patate raccolte in anticipo sui tempi di maturazione: minute e con la buccia sottilissima, ricca di preziosi nutrienti e buona da mangiare, sono tutte figlie del vigoroso tubero resistente a freddo, siccità, sbalzi di calore e terreni sterili. Le migliori sono quelle primaverili, molto popolari la novella di Galatina e le varietà Adora, Agata, Spunta, Nicola, Mondial e Timate. Come tutte le patate possiedono notevoli qualità: economiche (meno di € 2 per 1,5 kg di patate novelle), fonte

di minerali (fosforo, ferro, potassio, magnesio) e di carboidrati complessi, non contengono glutine, saziano e apportano il 40% di calorie in meno rispetto a una porzione equivalente di pasta o di riso. Vengono chiamate anche primaticce queste patate in versione mignon che conquistano i palati più fini con la loro polpa tenera, di sapore delicato. Sono ottime arrostite in forno, cotte a vapore e saltate in padella, ma non sono adatte a fare gli gnocchi perché, essendo povere di amido, non farebbero legare l’impasto.

RIGOROSAMENTE RIGO CON LA BUCCIA Sono rivestite da una pellicina sottile che non va eliminata. Prima di cuocerle però, vanno strofinate con uno spazzolino, poi lavate bene sotto l’acqua fredda corrente Le rosse più famose Sono Asterix, Desirée,...