con la pentola a pressione

Quinoa con verdure di primavera Polpettoni di tacchino allo zafferano

200 g di quinoa - 2 zucchine - 2 carote - 1 cipollotto - 1 melanzana - 1 costa di sedano - olio extravergine di oliva - sale

1 Raschia le carote e tagliale e dadini. Lava le zucchine, spuntale e riducile a cubetti. Togli la radichetta al cipollotto e le guaine esterne e affettalo sottilmente. Priva la costa di sedano dei filamenti e tagliala a dadini della stessa dimensione delle altre verdure. Infine leva il picciolo alla melanzana, togli la buccia a strisce alterne, tagliala a fette e ricava tanti dadini. 2 Scalda 1 cucchiaio di olio nella pentola a pressione, unisci il cipollotto e fallo rosolare a fuoco medio. Aggiungi tutte le verdure preparate, alza un po’ la fiamma e falle dorare mescolando.

3 Sciacqua la quinoa, trasferiscila nella pentola con le verdure, lasciala tostare per qualche minuto, mescolando e regola di sale. Versa circa 3 dl di acqua, chiudi il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola. Togli quindi il coperchio, mescola con cura la preparazione, condiscila con un filo di olio, mescola ancora, trasferisci quinoa e verdure nei piatti, lascia intiepidire e servi.