Polpette di lenticchie al pesto matto di prezzemolo e basilico

Per 4-6 persone

300 g di lenticchie rosse - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro or ro

- 1 grande cipolla - 2 carote - 2 coste di sedano - 1 spicchio di ag aglio glio

- 2 tuorli - 50 g di mandorle tritate - 100 g di pangrattato - prezzemolo zz zemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Per il pesto: prezzemolo - basilico - erba cipollina - 30 g di mandorle nd dorle tostate - 30 g di grana padano grattugiato - olio extravergine - s sale

Metti in una casseruola le lenticchie rosse, coprile a filo con acqua, aggiungi il concentrato di pomodoro e cuocile per r 30 minuti, facendo assorbire completamente il liquido; salale e lasciale gonfiare ancora. Trita grossolanamente la cipolla, l’aglio, ag glio, la carote e il sedano; soffriggi il trito con 2-3 cucchiai di olio, unisci le mandorle tritate e mescola finché diventeranno dorate. at te. Incorpora il soffritto alle lenticchie, aggiungi i tuorli, 1 ciuffo o di prezzemolo tritato e il pangrattato necessario ad avere un impasto consistente. Regola di sale e pepe. Con il porzionatore at tore da gelato, prendi l’impasto poco alla volta e forma tante polpette et tte semisferiche che lascerai cadere direttamente su una teglia o placca ben oliata; spennella tutte le polpette nella teglia di olio. Cuocile in forno già caldo a 200° per 15 minuti; prepara la salsa lsa come indicato qui accanto. Servi le polpette calde, con il pesto a parte.