Scaloppine di pollo al balsamico con pistacchi

Per 4 persone

600 g di petto di pollo tagliato a fettine - 150 g di fettine di prosciutto crudo - 50 ml di aceto o balsamico - brodo - 1 cucchiaino di zucchero chero o - granella di pistacchi - farina - parmigiano ano reggiano a scaglie - 20 g di burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Dividi le fettine di pollo in piccole scaloppine , passale nella farina, 1 alla volta, , scuotile per eliminare quella in eccesso e sistemale su un foglio di carta da forno. o. Taglia il prosciutto crudo a listarelle e rosolale solale per pochi istanti in una padella antiaderente ente senza aggiungere grassi.

Scalda un filo di olio e una noce di burro in una padella antiaderente. Aggiungi le scaloppine e cuocile a fuoco vivace 1 minuto per lato. Sgocciolale, salale, pepale e tienile in caldo fra 2 piatti. Versa l’aceto balsamico e 1 mestolino di brodo nel fondo di cottura del pollo, aggiungi lo zucchero e cuoci a fiamma bassa per 3-4 minuti, in modo che il sugo si riduca della metà e risulti cremoso. Quindi incorpora il burro rimasto e 1 cucchiaio di granella di pistacchi e prosegui la cottura per 1-2 minuti.

Aggiungi le scaloppine preparate e lasciale insaporire per qualche istante nel sugo. Trasferiscile con il loro fondo di cottura in un piatto da portata e completa con il prosciutto, le scaglie di parmigiano reggiano e una manciatina di granella di pistacchi.

Passa le fettine di pollo nella farina, aiutandoti con una pinza da cucina; ti sarà utile anche per scuoterle in modo da eliminarne l’eccesso”.

Cinzia Campi