Straccetti di pollo con peperoni e olive verdi farcite
Per dare una nota di colore in più al piatto puoi aggiungere alle olive farcite una decina di olive taggiasche sott’olio snocciolate”.
Ornella Indovina
Per 4 persone
600 g di petto di pollo a fettine - 2 scalogni - 30 olive verdi snocciolate al peperone - 1 rametto di rosmarino - 2 peperoni in barattolo al naturale - 16 pomodorini semisecchi sott’olio - brodo - farina - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Taglia il petto di pollo a listarelle sottili e lunghe circa 6 cm. Spella gli scalogni e tagliali a fettine nel senso della lunghezza. Rosola gli scalogni, in una larga padella con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungi le listarelle di pollo e cuocile a fuoco vivo. Sgocciola le listarelle con un mestolo forato o un ragno e tienile in caldo; aggiungi al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina, setacciandola direttamente nella padella e mescolando con una frusta. Aggiungi il vino, fallo evaporare, versa 2-3 cucchiai di brodo e monta con la frusta unendo un filo di olio fino a ottenere una salsina vellutata. Aggiungi poco rosmarino tritato, le olive, i pomodorini sgocciolati e i peperoni a listarelle. Dopo 5 minuti aggiungi gli straccetti di pollo, scaldali bene, regola di sale e pepe e servi.