Linguine alle carote croccanti, erbe e nocciole
Preparazione 30 min.
Cottura 20 min.
Per 4 persone
320 g di linguine - 6 carote novelle - 60 g di pancetta affumicata - 2 spicchi di aglio nuovo - 1 ciuffo di timo - 2 rametti di rosmarino
- 1/2 limone non trattato - 1/2 arancia non trattata - 60 g di nocciole non spellate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale a lunghi nastri con il pelapatate. Spella l’aglio e tritalo grossolanamente con la pancetta, gli aghi di rosmarino e le foglie di timo. Condisci le carote con 3 cucchiai di olio, sale e una generosa macinata di pepe; cospargile poi con il trito alle erbe e pancetta e mescolale.
2 Fai tostare brevemente le nocciole in una padella antiaderente e tritale abbastanza grossolanamente. Trasferisci le carote in una teglia, senza sovrapporle. Aggiungi la scorza degli agrumi a pezzettini e il succo dell’arancia, poi cuocile in forno a 200° per 15 minuti circa, mescolandole a metà cottura, finché saranno ben dorate e arrostite.
3 Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolale senza sgocciolarle troppo e condiscile con la julienne di carote e il relativo fondo di cottura. Cospargile poi con le nocciole e servi subito.