Brodetto di crostacei e frutti di mare

Per 4-6 persone

600 g di molluschi misti puliti (seppioline, piccoli calamari e moscardini) - 300 g di cozze pulite - 300 g di vongole già spurgate - 500 g di scampi e gamberi - 200 g di canocchie

- 300 g di coda di rospo - 300 g di merluzzetti eviscerati - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 carota - 1 costa di sedano - 4 pomodori ramati maturi

- 2 foglie di alloro - 1 limone non trattato - cannella - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Lava i merluzzetti, sfilettali e tieni da parte le teste e le lische con la coda. Pulisci la coda di rospo, taglia la polpa a pezzi grossi e conserva i ritagli. Lava i pomodori e tagliali a pezzi. Raschia la carota, elimina i filamenti del sedano, poi tagliali entrambi a pezzi. Lava le canocchie.

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola, unisci le canocchie e gli scarti dei pesci tenuti da parte e rosola, schiacciando tutto con un mestolo, per 3 minuti circa. Aggiungi 2,5 litri di acqua, l’alloro, mezzo limone a fettine, porta a ebollizione e unisci gli ortaggi a pezzi. Cuoci per 40 minuti, schiumandolo quando necessario, poi filtra.

Lava gli scampi e i gamberi. Rosola l’aglio e la cipolla tritati con un filo di olio, unisci i crostacei e i molluschi, bagna con 3-4 mestoli di brodo preparato, il succo del mezzo limone rimasto e qualche grano di pepe. Copri e cuoci per 15 minuti. Unisci la coda di rospo, le cozze, le vongole e prosegui la cottura finché si saranno aperte, aggiungi i filetti dei merluzzetti e cuoci per altri 5 minuti, senza mescolare. Regola di sale, profuma con un pizzico di cannella e servi.

Preparazione 40 min.

Cottura 60 min.

Questo brodetto nasce come utilizzo di pesci poveri. In Veneto viene servito con fettine di polenta bianca abbrustolita, diventando così un gustoso piatto unico”.

Barbara Roncarolo