Torta soffice con pinoli, scorza di agrumi e rosmarino

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Dosi per 6-8 persone

125 g di farina - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 125 g di zucchero - 1 arancia non trattata - 1 limone non trattato - 1 bicchierino di vino passito - 4 uova - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 100 g di pinoli - 6 albicocche secche - 2 rametti di rosmarino - sale

1 Monta le uova con lo zucchero in un’ampia ciotola, con le fruste elettriche. Quando sono raddoppiate di volume, unisci le scorze di agrumi e monta ancora per 1 minuto. Con una spatola flessibile incorpora la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Infine, aggiungi lentamente l’olio e il vino senza smontare la preparazione.

2

Fodera con un foglio di carta da forno una teglia a cerniera di 22 cm di diametro. Versa la preparazione nello stampo e cospargila con le albicocche secche tagliate a dadini, metà dei pinoli e una presa di rosmarino fresco tritato.

3

Cuoci la torta nel forno caldo a 170° per circa 15 minuti. Apri rapidamente il forno e distribuisci sulla torta i pinoli rimasti. Cuoci per altri 15 minuti e controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce. Prima di servire guarnisci con gli aghi di rosmarino rimasti.