Torta alle mandorle con fragole

Per 8 persone

Per le basi: 180 g di farina di mandorle

- 6 uova - 130 g di zucchero

Per la farcia: 800 g di fragole - 1/2 litro di latte - 60 g di farina - 1 uovo - 2 tuorli - 50 g di zucchero - 1 baccello di vaniglia - 6 g di gelatina in fogli - 2 dl di panna fresca - sale

Separa i tuorli dagli albumi, monta i primi con un paio di fruste elettriche insieme con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci la farina di mandorle e mescola. Monta a neve gli albumi, amalgamali al composto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Suddividi l’impasto in 2 stampi a cerniera da 18 cm di diametro, rivestiti con carta da forno. Cuoci le torte in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, poi toglile dagli stampi e lasciale raffreddare su una gratella.

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Prepara la farcia montando i tuorli e l’uovo con lo zucchero, unisci la farina setacciata, un pizzico di sale e i semini contenuti nel baccello di vaniglia e mescola. Versa a filo il latte, tiepido, trasferisci il tutto in una casseruola e cuoci la crema su fiamma bassa per 5-6 minuti finché si addensa. Togli la casseruola dal fuoco, incorpora la gelatina scolata e strizzata e mescola. Copri la crema con un foglio di pellicola per alimenti e lasciala raffreddare. Monta la panna e amalgamala alla crema. Lava le fragole, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a metà.

Taglia le 2 torte a metà, in senso orizzontale, disponi il primo disco sul piatto da portata, spalmalo con 1/4 della crema, cospargi con 1/4 delle fragole e ripeti gli strati fino al termine degli ingredienti. Fai riposare la torta in frigo per 30 minuti e decora, a piacere, con foglie di menta.

Per la crema, togli le uova dal frigo in anticipo, in modo che non risultino troppo fredde, rischiando di “impazzire”.

Patrizia Zanette