Rotolo con fragole e marmellata al pepe rosa
Per 6-8 persone
800 g di fragole - 200 g di zucchero di canna
- 2 dl di panna fresca - 100 g di farina - 150 g di zucchero semolato - 3 uova - 20 g di zucchero a velo - 1 lime non trattato - 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere - bacche di pepe rosa
Rompi le uova in una grossa ciotola, montale con un paio di fruste elettriche per 5 minuti e, sempre con le fruste in movimento, aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta. Continua a montare per altri 5 minuti e amalgama con delicatezza la farina setacciata con il lievito. Versa l’impasto in una teglia di 38x25 cm rivestita con carta da forno, livellalo con una spatola e cuoci nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Rovescia la pasta biscuit su un foglio di carta da forno spolverizzato con lo zucchero a velo, elimina la carta da forno usata per la cottura e lascia raffreddare il dolce coperto con un canovaccio da cucina pulito. Lava e asciuga le fragole, tagliale a tocchetti e cuocili per 30 minuti in una casseruola con lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo del lime spremuto. Frullale con un mixer a immersione e lascia raffreddare la marmellata. Spalma metà della marmellata di fragole sulla pasta biscuit preparata, cospargila con qualche bacca di pepe rosa sbriciolato e arrotolala partendo dal lato corto e aiutandoti con la carta da forno. Spolverizza, a piacere, il rotolo con altro zucchero a velo e servilo a fette con la panna, montata e amalgamata con la marmellata di fragole rimasta.
Perché in cottura la pasta biscuit risulti morbida, sistema in un angolo del forno una ciotolina di acqua”.
Diego Stadiotti