Muffin Copacabana

Preparazione 10 min. + riposo

Cottura 20 minuti

Dosi per 6 persone

190 g di farina - 125 ml di latte di cocco - 70 ml di olio di semi - 1 uovo - 100 g di zucchero - 1/2 bustina di lievito per dolci - 2 banane - 2 cucchiai di cacao amaro - 1 cucchiaio di zucchero di canna - scagliette di cocco disidratato - zucchero a velo - burro per gli stampi

Riunisci in una ciotola l’uovo con lo zucchero e l’olio, e sbatti con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. A parte, setaccia la farina con il lievito e versane poca alla volta nella ciotola con l’uovo, alternando con poco latte di cocco, fino a quando avrai esaurito questi due ingredienti. Aggiungi al composto ottenuto il cacao amaro, mescola e sbatti per qualche minuto, fino ad avere un impasto morbido e uniforme, senza grumi.

Sbuccia e taglia a piccoli pezzi 1 banana e 1/2 (la metà rimasta servirà a guarnire) e aggiungi i pezzetti di banana all’impasto. Mescola bene. Ungi 6 stampini da muffin con il burro e riempi ciascuno con impasto sufficiente a raggiungere i 3/4 della sua capienza. Guarnisci con la banana rimasta tagliata a fettine e spolverizza con lo zucchero di canna.

Cuoci nel forno statico già caldo a 180° per 20 minuti (a 170° per 18-20 minuti se usi il forno ventilato). Sforna i muffin e falli raffreddare negli stampi; sformali e decorali con le scagliette di cocco disidratato e una spolverizzata di zucchero a velo.