taccole

Il baccello, lungo circa 10 cm, è piatto e tenero grazie all'assenza della membrana rigida tipica degli altri legumi; i semi, poco sviluppati, hanno sapore delicato e sapore erbaceo.

Sono ideali per ricostituire la scorta di fibre alimentari, ferro, caroteni, vitamina C e vitamine del gruppo B. Tra i minerali, contengono in quantità significativa manganese, ferro, sodio potassio e magnesio.

Necessitano di cotture brevi (dai 2 ai 10 minuti), in acqua o al vapore; si possono poi saltare in padella. Perfette con il pesce, sono da provare in insalata con i gamberi e il tonno.