Frit­ta­ti­ne al for­no

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Les­sa 400 g di fa­ve sgra­na­te, sgoc­cio­la­le ed eli­mi­na le pel­li­ci­ne. Spel­la 2 cipolle, af­fet­ta­le e fal­le stu­fa­re con un fi­lo di olio, una no­ce di bur­ro, sa­le e pe­pe. Se do­ves­se­ro co­lo­ri­re trop­po, ag­giun­gi qual­che cuc­chia­io di ac­qua. Scotta 12 taccole pu­li­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sgoc­cio­la­le e pas­sa­le sot­to ac­qua fred­da. Im­bur­ra 12 stam­pi­ni in­di­vi­dua­li, del ti­po usa e get­ta, spol­ve­riz­za­li di pan­grat­ta­to e si­ste­ma all’in­ter­no lun­go il bor­do di cia­scu­no una tac­co­la. Sgu­scia 8 uo­va e sbat­ti­le con 100 ml di pan­na fre­sca, 2 cuc­chiai di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to, sa­le e pe­pe; poi incorpora le fa­ve e le cipolle. Ver­sa il com­po­sto ne­gli stam­pi­ni e in­for­na a 170° per 15 mi­nu­ti o fin­ché le frit­ta­ti­ne sa­ran­no ras­so­da­te. Sfor­ma e ser­vi.

Per 4 per­so­ne.

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