Pol­pet­to­ne in ca­mi­cia

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Les­sa 400 g di pi­sel­li­ni sgra­na­ti, sgoc­cio­la­li, poi frul­la­ne me­tà con 4 al­bu­mi e 1 uo­vo. Me­sco­la 600 g di pol­pa di tac­chi­no e di pollo ma­ci­na­te, 200 g di mor­ta­del­la ma­ci­na­ta, i pi­sel­li­ni frul­la­ti, quel­li in­te­ri, sa­le, pe­pe, 5 cuc­chiai di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to e una quan­ti­tà di pan­grat­ta­to suf­fi­cien­te a ot­te­ne­re un com­po­sto so­do. Les­sa al den­te una ven­ti­na di taccole pu­li­te. For­ma con le ma­ni un pol­pet­to­ne com­pat­to, av­vol­gi­lo con le taccole e chiu­di­lo in car­ta da for­no. Le­ga le estre­mi­tà con spa­go da cu­ci­na, met­ti il pol­pet­to­ne in una pi­ro­fi­la con 1 bicchiere di vi­no e cuo­ci­lo in for­no a 170° per cir­ca 1 ora e mez­za. La­scia­lo in­tie­pi­di­re con un pe­so so­pra, eli­mi­na la car­ta e rac­co­gli il su­ghet­to di cot­tu­ra. Af­fet­ta il pol­pet­to­ne e ser­vi­lo con il suo su­ghet­to pro­fu­ma­to con po­co vi­no bian­co e ad­den­sa­to con 1 cuc­chia­io di fa­ri­na. Per 4 per­so­ne.

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