Chee­se­bur­ger ve­ge­ta­ria­ni

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti

Cot­tu­ra

10 mi­nu­ti

Do­si per

4 per­so­ne 500 g di piselli sgra­na­ti - 2 pa­ta­te - 4 al­bu­mi - 2 sca­lo­gni - 50 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - pan­grat­ta­to - 2 ci­pol­lot­ti ros­si - 4 fo­glie di lat­tu­ga - 2 pomodori sar­di - erbe aro­ma­ti­che mi­ste (prez­ze­mo­lo, ba­si­li­co, men­ta, er­ba ci­pol­li­na) - 250 g di yo­gurt gre­co - 4 pa­ni­ni pic­co­li per ham­bur­ger al sesamo - for­mag­gio a fet­ti­ne (Asia­go, sca­mor­za op­pu­re edam) - suc­co di li­mo­ne - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

- sa­le - pe­pe

Les­sa le pa­ta­te con la buc­cia par­ten­do da ac­qua fred­da. Quando sa­ran­no te­ne­re, sgoc­cio­la­le, sbuc­cia­le e pas­sa­le su­bi­to al­lo schiac­cia­pa­ta­te. Por­ta a ebol­li­zio­ne ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta, uni­sci i piselli e cuo­ci­li fin­ché sa­ran­no te­ne­ri. Sco­la­li, la­scia­li in­tie­pi­di­re, frul­la­li con 1 sca­lo­gno spel­la­to e gli al­bu­mi. Tra­sfe­ri­sci il tut­to in una cio­to­la, ag­giun­gi il pu­rè di pa­ta­te, sa­le, pe­pe, il par­mi­gia­no reg­gia­no e una quan­ti­tà di pan­grat­ta­to suf­fi­cien­te a ot­te­ne­re un com­po­sto so­do. Di­vi­di­lo in 4 e for­ma al­tret­tan­ti chee­se­bur­ger aiu­tan­do­ti, se vuoi, con un ta­glia­pa­sta ro­ton­do.

Ir­ro­ra i chee­se­bur­ger con un fi­lo di olio e sa­la­li.

Frul­la lo yo­gurt con le erbe aro­ma­ti­che, lo sca­lo­gno ri­ma­sto spel­la­to, sa­le, pe­pe, qual­che goc­cia di suc­co di li­mo­ne e 5-6 cuc­chiai di olio a fi­lo fin­ché avrai una sal­si­na emul­sio­na­ta. La­va le fo­glie di lat­tu­ga e asciu­ga­le. La­va i pomodori, ta­glia­li a fet­ti­ne e asciu­ga­le su car­ta da cu­ci­na. Pu­li­sci i ci­pol­lot­ti to­glien­do ra­di­chet­te, guai­ne ester­ne, par­ti ver­di du­re e af­fet­ta­li.

Scalda una bi­stec­chie­ra, co­pri­la con car­ta da for­no e cuo­ci i chee­se­bur­ger, gi­ran­do­li a me­tà cot­tu­ra. Ta­glia i pa­ni­ni e to­sta­li in for­no. Si­ste­ma i chee­se­bur­ger sul­le ba­si dei pa­ni­ni, spal­ma­te con po­ca sal­sa di yo­gurt, co­pri con il for­mag­gio, com­ple­ta con la lat­tu­ga, le fet­te di po­mo­do­ro, quel­le di ci­pol­lot­to e sal­sa al­lo yo­gurt.

Chiu­di i pa­ni­ni, fis­sa­li con stec­chi­ni e ser­vi­li su­bi­to.

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