Vel­lu­ta­ta con pro­sciut­to croc­can­te

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Les­sa 200 g di fa­ve sgra­na­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sgoc­cio­la­le con un me­sto­lo fo­ra­to ed eli­mi­na le pel­li­ci­ne. Les­sa nel­la stes­sa ac­qua 12 taccole pu­li­te e ta­glia­te a pez­zi, sco­la­le e pas­sa­le sot­to ac­qua fred­da. Sbuc­cia 4 pa­ta­te e ri­du­ci­le a toc­chet­ti. Eli­mi­na la par­te ver­de di 4 por­ri, af­fet­ta­li e tra­sfe­ri­sci­li in una pen­to­la con i da­di­ni di pa­ta­ta, co­pri con ac­qua sa­la­ta e por­ta a bol­lo­re. Im­mer­gi 400 g di piselli sgra­na­ti e cuo­ci per 30 mi­nu­ti. Quando i piselli sa­ran­no te­ne­ri, re­go­la di sa­le, pe­pe e frul­la tut­to unen­do a fi­lo 100 ml di pan­na fre­sca. Ag­giun­gi taccole e fa­ve e tie­ni in cal­do. Ro­so­la 100 g di pro­sciut­to cru­do a li­sta­rel­le sen­za ag­giun­ge­re gras­si, uni­sci­le al­la vel­lu­ta­ta e com­ple­ta con scaglie di pe­co­ri­no. Per 4 per­so­ne.

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