Ter­ri­na con sal­sa ros­sa

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti Cot­tu­ra 1 ora e 20 min. Do­si per 4 per­so­ne

600 g di piselli sgra­na­ti - 200 g di ca­pri­ni fre­schi vac­ci­ni - 200 g di ro­bio­la -

100 g di yo­gurt gre­co - 2 cuc­chiai di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to - 4 uo­va - 4 al­bu­mi - mag­gio­ra­na

- 8 pomodori - 2 ci­pol­lot­ti - 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro - 1 ciuf­fo di ba­si­li­co - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Les­sa i piselli in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta fin­ché sa­ran­no te­ne­ri. Tie­ni­ne da par­te 100 g e frul­la il re­sto con i ca­pri­ni, la ro­bio­la, lo yo­gurt, il par­mi­gia­no reg­gia­no, sa­le, pe­pe, le uo­va e gli al­bu­mi fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto cre­mo­so. Pro­fu­ma con qual­che fo­glio­li­na di mag­gio­ra­na e incorpora i piselli te­nu­ti da par­te.

Fo­de­ra uno stam­po da plum ca­ke (o una ter­ri­na) con car­ta da for­no ba­gna­ta e ben striz­za­ta. Riem­pi­lo con il com­po­sto pre­pa­ra­to, bat­ti lo stam­po sul pia­no di la­vo­ro per eli­mi­na­re even­tua­li vuo­ti d’aria, co­pri con un fo­glio di car­ta da for­no e met­ti lo stam­po in una te­glia da for­no riem­pi­ta per 2/3 di ac­qua. Cuo­ci in for­no già cal­do a 180° per cir­ca 1 ora. To­gli dal for­no e la­scia raf­fred­da­re. Frul­la i pomodori la­va­ti, pri­va­ti del pic­cio­lo e ta­glia­ti a pez­zi, i ci­pol­lot­ti pu­li­ti e smi­nuz­za­ti, lo zuc­che­ro, sa­le e pe­pe e olio suf­fi­cien­te a ot­te­ne­re una sal­si­na emul­sio­na­ta. Pas­sa la sal­sa al se­tac­cio e pro­fu­ma­la con il ba­si­li­co spez­zet­ta­to. Sfor­ma la ter­ri­na, ta­glia­la a fet­te e ser­vi­la con la sal­sa di pomodori de­co­ran­do, a pia­ce­re, con fo­glio­li­ne di ba­si­li­co e di mag­gio­ra­na.

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