Sfor­ma­ti­ni con fon­du­ta

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Les­sa 600 g di fa­ve sgra­na­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sgoc­cio­la­le, eli­mi­na le pel­li­ci­ne e frul­la­le con 100 ml di pan­na fre­sca, 4 uo­va, 20 g di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to, sa­le e pe­pe, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto vel­lu­ta­to. Im­bur­ra 4 stam­pi­ni in­di­vi­dua­li e spol­ve­riz­za­li con pan­grat­ta­to. Ver­sa­ci il com­po­sto di ver­du­ra fa­cen­do­lo scen­de­re da una broc­ca con bec­cuc­cio e met­ti­li in una te­glia. Tra­sfe­ri­sci la te­glia in for­no e ver­sa una quan­ti­tà di ac­qua suf­fi­cien­te a co­pri­re i 3/4 dell’al­tez­za de­gli stam­pi­ni; cuo­ci a ba­gno­ma­ria in for­no già cal­do a 150° per cir­ca mezz’ora o fin­ché in­fi­lan­do 1 stec­chi­no al cen­tro de­gli stam­pi, usci­rà asciut­to. Scalda 200 ml di pan­na fre­sca con 100 g di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to, fal­la ad­den­sa­re, poi in­sa­po­ri­sci con una ma­ci­na­ta di pe­pe. To­gli dal for­no gli stam­pi­ni, sfor­ma­li e ser­vi con la fon­du­ta di pe­co­ri­no e pi­no­li to­sta­ti. Per 4 per­so­ne.

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