Saltimbocca di taccole

Lessa una quarantina di taccole, scolale e passale sotto acqua fredda. Disponi su ciascuna 1 strisciolina di prosciutto crudo e 1 foglia di salvia e fissale con stecchini. Rosola i saltimbocca con una noce di burro e poca acqua. Completa con emmentaler grattugiato, metti il coperchio per qualche minuto per far fondere il formaggio, pepa e servi subito. Per 4 persone.