Sau­té di gam­be­ri

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Sgu­scia 800 g di gam­be­ri, la­scian­do le co­di­ne e tie­ni da par­te i gu­sci. Eli­mi­na il fi­let­to ne­ro sul dor­so, la­va­li e asciu­ga­li. Im­mer­gi i gu­sci in ab­bon­dan­te bro­do fred­do, por­ta a bol­lo­re e cuo­ci per 20 mi­nu­ti; poi fil­tra e ri­por­ta a bol­lo­re. Les­sa al den­te 200 g di pi­sel­li­ni sgra­na­ti e sgoc­cio­la­li con un me­sto­lo fo­ra­to. Les­sa nel­la stes­sa ac­qua 300 g di fa­ve sgra­na­te, sgoc­cio­la­le, eli­mi­na le pel­li­ci­ne e cuo­ci nell’ac­qua 300 g di taccole. Ro­so­la 2 spic­chi d’aglio schiac­cia­ti e spel­la­ti con un fi­lo di olio, uni­sci 4 ci­pol­lot­ti af­fet­ta­ti, i gam­be­ri, sa­le, pe­pe, le taccole sgoc­cio­la­te, le fa­ve e i piselli. Scalda tut­to in­sie­me per qual­che istan­te. Ser­vi cal­do. Per 4 per­so­ne.

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