Sauté di gamberi

Sguscia 800 g di gamberi, lasciando le codine e tieni da parte i gusci. Elimina il filetto nero sul dorso, lavali e asciugali. Immergi i gusci in abbondante brodo freddo, porta a bollore e cuoci per 20 minuti; poi filtra e riporta a bollore. Lessa al dente 200 g di pisellini sgranati e sgocciolali con un mestolo forato. Lessa nella stessa acqua 300 g di fave sgranate, sgocciolale, elimina le pellicine e cuoci nell’acqua 300 g di taccole. Rosola 2 spicchi d’aglio schiacciati e spellati con un filo di olio, unisci 4 cipollotti affettati, i gamberi, sale, pepe, le taccole sgocciolate, le fave e i piselli. Scalda tutto insieme per qualche istante. Servi caldo. Per 4 persone.