Taccole all’amatriciana

Lessa al dente 500 g di taccole, poi tagliale a listarelle nel senso della lunghezza per simulare gli spaghetti. Rosola 250 g di guanciale a bastoncini con poco olio, aggiungi 500 g di pomodori pelati tritati, sale, 1 cucchiaino di zucchero e cuoci per 30 minuti. Unisci le taccole, saltale per condirle, aggiungi abbondante pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe, regola di sale e servi. Per 4 persone.