Riso con manzo, mango, verdure e anacardi
Per 4 persone 200 g di riso Patna - 3 spicchi d’aglio - 300 g di carne di scamone di manzo magro a fettine ne - 1 peperone rosso - 2 zucchine - 1 porro - 4-5 cipollotti - 1 mango - 1 manciata di anacardi tostati - 2 uova - 1 peperoncino - olio io di semi di arachidi - salsa di soia - sale - pepe e
Lava il riso, sgocciolalo, trasferiscilo in una casseruola e coprilo con 700 ml di acqua.
Porta a bollore, riduci la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia sul fuoco bassissimo, finché tutta l’acqua sarà assorbita a (12-15 minuti). A fine cottura, irrora con un filo o di olio e sgrana il riso con una forchetta.
Versa le uova sbattute in una padella antiaderente con poco olio caldo e cuocile finché si saranno rapprese, muovendo la padella per distribuirle in uno strato sottile. Gira la frittata , cuocila per altri 30 secondi, trasferiscila in un piatto e lasciala raffreddare. e. Affetta aglio e porro puliti con il peperoncino o tritato. Scalda l’olio in una padella ampia e rosolaci il mix. Aggiungi il manzo, tagliato a listarelle, il peperone a dadini, le zucchine a julienne e i cipollotti, affettati. Fai rosolare per 8-10 minuti, mescolando. Sbuccia il mango e taglialo a dadini.
Arrotola la frittata preparata e riducila a strisce sottili. Uniscile al manzo e, dopo
2-3 minuti, aggiungi il riso, un filo di olio e 2-3 cucchiai di salsa di soia. Sala, pepa, spolverizza con i dadini di mango e gli anacardi spezzettati. Servi subito.
Per lavare il riso, mettilo in un colino, appoggialo su una ciotola e passalo sotto acqua corrente sollevando i chicchi con le mani”.
Ornella Indovina