Ri­so con coz­ze, zaf­fe­ra­no e peperoni

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Per 4 per­so­ne 300 g di ri­so per ri­sot­ti - 500 g di coz­ze già pu­li­te - 1 spic­chio d’aglio - 2 sca­lo­gni - 2 peperoni al na­tu­ra­le già pu­li­ti e spel­la­ti - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 2 bu­sti­ne di zaf­fe­ra­no - pa­pri­ka af­fu­mi­ca­ta - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Sgoc­cio­la i peperoni, asciu­ga­li e ta­glia­li a da­di­ni. Spel­la gli sca­lo­gni e tri­ta­li. A par­te tri­ta l’aglio, ro­so­la­lo in una lar­ga pa­del­la con un fi­lo di olio, ag­giun­gi le coz­ze, met­ti il co­per­chio e cuo­ci­le a fuo­co vi­vo, fin­ché si apri­ran­no. Spol­ve­riz­za con una ma­ci­na­ta di pe­pe e con la pa­pri­ka af­fu­mi­ca­ta e scio­gli nel li­qui­do che si sa­rà for­ma­to lo zaf­fe­ra­no, poi uni­sci i peperoni e spol­ve­riz­za con il prez­ze­mo­lo. Sgoc­cio­la il tut­to, rac­co­glien­do il li­qui­do del­le coz­ze, ver­sa­lo in una broc­ca gra­dua­ta e ag­giun­gi ac­qua fred­da suf­fi­cien­te ad ar­ri­va­re a 700 ml. La­va il ri­so, sgoc­cio­la­lo, tra­sfe­ri­sci­lo in una cas­se­ruo­la e co­pri­lo con il mix di ac­qua e li­qui­do del­le coz­ze al­lo zaf­fe­ra­no. Por­ta a bol­lo­re, ri­du­ci la fiam­ma al mi­ni­mo e co­pri con un co­per­chio. La­scia sul fuo­co bas­sis­si­mo fin­ché tut­ta l’ac­qua sa­rà as­sor­bi­ta (12-15 mi­nu­ti). To­gli dal fuo­co e sgra­na il ri­so.

Scalda un fi­lo di olio in una pa­del­la gran­de e ro­so­la­ci gli sca­lo­gni, ag­giun­gi an­co­ra un po’ di olio e sal­ta­ci il ri­so per 3-4 mi­nu­ti, poi uni­sci il con­di­men­to di peperoni e coz­ze. Re­go­la di sa­le e pe­pe, spol­ve­riz­za con prez­ze­mo­lo tri­ta­to, po­ca pa­pri­ka e ser­vi.

Per que­sto piat­to io pre­fe­ri­sco un ri­so Via­lo­ne Na­no. I suoi chic­chi di for­ma ton­deg­gian­te so­no idea­li”.

Sil­via Vi­ga­nò

Pre­pa­ra­zio­ne 15 min. Cot­tu­ra 15 min.

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