Spaghetti con melanzane al­la cur­cu­ma

Giallo Zafferano - - Trenta Minuti -

Qual­che goc­cia di sal­sa ta­ba­sco ver­de ren­de le melanzane an­co­ra più gu­sto­se esal­tan­do an­che gli al­tri sa­po­ri”.

Cin­zia Cam­pi

Per 4 per­so­ne 320 g di spaghetti - 2 melanzane - 500 g di po­mo­do­ri­ni ci­lie­gia - 3 spic­chi d’aglio - 1 piz­zi­co di cur­cu­ma - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Sbuc­cia le melanzane, pri­va­le del pic­cio­lo, ta­glia­le a da­di­ni e ro­so­la­li in una pa­del­la con un fi­lo di olio e 1 spic­chio d’aglio tri­ta­to. Ab­bas­sa il fuo­co, ag­giun­gi 1 bicchiere scar­so di ac­qua e fal­li cuo­ce­re per una de­ci­na di mi­nu­ti con il co­per­chio fin­ché sa­ran­no te­ne­ri. To­gli il co­per­chio e fai eva­po­ra­re a fuo­co vi­vo l’even­tua­le par­te ri­ma­sta li­qui­da. Re­go­la di sa­le, pro­fu­ma con la cur­cu­ma, spol­ve­riz­za con prez­ze­mo­lo tri­ta­to e tie­ni in cal­do.

Ta­glia a spic­chi i po­mo­do­ri­ni la­va­ti e sal­ta­li a fuo­co vi­vo in una lar­ga pa­del­la con un fi­lo di olio, l’aglio ri­ma­sto tri­ta­to, lo zuc­che­ro, sa­le e pe­pe fin­ché il li­qui­do sa­rà eva­po­ra­ta. Quin­di uni­sci le melanzane.

Les­sa gli spaghetti al den­te in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sgoc­cio­la­li, sal­ta­li in pa­del­la con il con­di­men­to pre­pa­ra­to, ir­ro­ra con un fi­lo di olio, spol­ve­riz­za con prez­ze­mo­lo tri­ta­to e ser­vi su­bi­to.

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min. Cot­tu­ra 20 min.

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