CUOCI E TAGLIA IL POLPO

Metti sul fuoco una pentola piena di acqua con pochissimo sale, porta a bollore, tieni per la testa 1 polpo da circa 1 kg già pulito e tuffalo 4-5 volte per qualche istante in modo da arricciare i tentacoli. Poi immergilo completamente nell’acqua e fallo cuocere per 40 minuti. Spegni la fiamma e lascialo nell’acqua di cottura

finché sarà freddo; scola il polpo, leva la pelle e taglia la testa ad anelli e i tentacoli a pezzetti.