Manzo marinato al miele e prezzemolo

Preparazione 25 minuti+ riposo

Cottura nessuna

Dosi per 4 persone 400 g di noce di manzo - 600 g di sale grosso - 300 g d zucchero di canna - 1 ciuffo di prezzemolo - 200 g di ravanelli - 50 g di miele di acacia- aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Elimina dalla carne eventuali tracce di grasso. In una ciotola, mescola il sale, lo zucchero e metà del prezzemolo lavato e tritato finemente. Su un foglio di pellicola trasparente e stendi metà del composto aromatico preparato; mettici sopra la carne, ricoprila bene con

0il composto rimasto e chiudila nella pellicola. Lascia riposare la carne per almeno 2 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

2 Lava i ravanelli, elimina il picciolo e le foglie, poi, con un mandolina o un coltello, tagliali a fette sottili e regolari da 3 mm. Disponi le fette di ravanello su un piatto e condiscile con olio e sale. In una ciotola, metti il miele, il resto del prezzemolo lavato e tritato, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e mescola bene gli ingredienti.

3

Togli la carne dall’involucro e passala sotto l’acqua per assicurarti di eliminare bene eventuali residui di sale e zucchero. Tampona la carne con carta assorbente e tagliala a fette sottili come un carpaccio. Disponi su un piatto da portata i ravanelli e la carne affettata, quindi condisci con l’emulsione di miele e prezzemolo e servi.