Risotto con crema di piselli

Preparazione 10 minuti

Cottura 15 minuti

Dosi per 4 persone

300 g di riso per risotti - 400 g di piselli freschi sgranati - (circa 2 kg con il baccello) - 7,5 dl di brodo - 1/2 bicchiere di vino bianco - 2 cipolle - 40 g di burro - 1 mazzetto di menta - 70 g di pecorino grattugiato - sale - pepe

1 Spella le cipolle e tritale. Fai sciogliere 20 g di burro nella pentola a pressione, unisci metà delle cipolle tritate e falle ammorbidire. Aggiungi i piselli, sale, pepe, profuma con foglioline di menta, mescola e fai insaporire per 2 minuti. Versa 1 bicchiere di acqua, chiudi con il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo. Quindi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 5 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore.

2 Frulla i piselli (tranne una manciata) con il fondo di cottura riducendoli in crema e tienili da parte. Sciogli nella pentola il burro rimasto, unisci le rimanenti cipolle e falle rosolare. Aggiungi il riso, fallo tostare mescolando, sfuma con il vino e lascialo evaporare. Copri con il brodo, chiudi con il coperchio e alza la fiamma. Quando la valvola sibila, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 6 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore.

3 Apri la pentola e controlla il risotto, se fosse ancora umido fallo asciugare a fiamma vivace mescolando. Unisci il pecorino, mescola per 1 minuto, poi distribuisci il risotto nei piatti. Aggiungi la crema di piselli formando una spirale, guarnisci con i pisellini tenuti da parte e servi.