Pissaladière al confit di melanzane con cipolle

Una focaccia rustica

Rivendicata da tutta la Francia del Sud, la pissaladière trova le sue origini nella zona intorno a Nizza, con un’eco che arriva fino a Marsiglia e Tolone. Questo piatto dalle origini antiche, un po’ pizza e un po’ focaccia, ha trovato una sua versione italiana nella Liguria di Ponente, dove viene chiamata Pissaladina, Pisantrea o Pissalandrea, dall’ammiraglio Andrea Doria, che pare ne fosse particolarmente ghiotto.