Pissaladière al confit di melanzane con cipolle

Preparazione 1 ora Cottura 1 ora Per 4 persone

Per la pasta:

250 g di farina + quella per la lavorazione

- 20 g di lievito fresco di birra

- 1 cucchiaino di zucchero

- olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaino di sale

Per la farcia:

3 melanzane fresche e sode

- 500 g di piccole cipolle rosse

- 10 ml di aceto di vino rosso

- 1 rametto di timo

- 20 olive nizzarde o taggiasche

- 8 filetti di acciuga dissalate

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

1 Prepara la pasta: stempera il lievito in 1,5 dl di acqua tiepida, unisci lo zucchero e fai riposare per 15 minuti. Disponi la farina sul piano di lavoro, salala, forma la fontana e versa al centro il lievito, 2 cucchiai di olio e 1,5 dl di acqua tiepida. Impasta energicamente fino a ottenere una pasta morbida e liscia, elastica, non appiccicosa (aggiungi poca farina se necessario). Forma una palla, mettila in una ciotola infarinata, incidila con un taglio a croce e coprila con un telo. Fai lievitare in luogo tiepido per 1 ora e 1/2, finché sarà raddoppiata di volume.

2 Togli il picciolo alle melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza, mettile sulla placca foderata di carta da forno, condiscile con un filo di olio e cuocile in forno a 210° per 30 minuti. Recupera la polpa delle melanzane e condiscila con gocce di olio, sale e pepe. Spella le cipolle, tagliale a fette spesse e cuocile a fuoco dolcissimo con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua e l’aceto di vino rosso (mantiene il colore) per 10-15 minuti.

3 Riprendi la pasta, spolverizzala con poca farina, lavorala energicamente per pochi istanti e stendila formando un disco di 26 cm di 1 cm di spessore. Trasferiscilo in una teglia ben oliata, punzecchialo e poi infornalo a 240° per

7-8 minuti. Lasciando libero il bordo del disco, spalmalo con la crema di melanzane, cuoci per 1-2 minuti, poi aggiungi le cipolle, le olive, i filetti di acciuga ben dissalati, le foglioline di timo e un filo di olio. Prosegui in forno per 10 minuti, copri con alluminio e cuoci per altri 5 minuti. Servi caldo.