Clafoutis soffice di ciliegie alla lavanda

Preparazione 30 min. Cottura 40 min. Per 8 persone

600 g di ciliegie

- 250 g di pane a cassetta

- 2,5 dl di latte

- 1/2 limone non trattato

- 125 g di farina di mandorle

- 5 uova

- 165 g di zucchero semolato

- 125 g di burro

- 1 rametto di lavanda fiorita da coltivazione biologica (edule)

- zucchero a velo

- sale

- burro e farina per lo stampo

1 Elimina la crosta del pane, spezzetta la mollica, bagnala con il latte tiepido e lascia che si ammorbidisca bene. Lascia ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Metti qualche cucchiaio di zucchero a velo e i fiori di lavanda lavati e asciugati in un barattolino, mescola, chiudi e tieni da parte. Versa la farina di mandorle in una padella antiaderente e falla tostare sul fuoco per pochi istanti. Grattugia molto finemente la scorza del limone.

2 Sguscia le uova e separa albumi e tuorli. Versa il composto di pane e latte in una ciotola a bordi alti, unisci 4 tuorli, la scorza di limone, la farina di mandorle tostata, 125 g di zucchero semolato, 1 pizzico di sale e il burro morbido a fiocchetti; frulla fino a ottenere un impasto omogeneo e semiliquido. Monta i 5 albumi a neve, aggiungendo lo zucchero rimasto in 2-3 volte. Incorpora delicatamente gli albumi all’impasto preparato, con un movimento dal basso verso l’alto. Lava le ciliegie e privale del picciolo.

3 Imburra una tortiera che vada in forno, infarinala e rovesciala per eliminarne l’eccedenza; riempila con le ciliegie. Versaci sopra il composto e cuoci in forno a 180° per 40 minuti. Servi tiepido, con una leggera spolverizzata dello zucchero aromatizzato con la lavanda.