Muffin di frittata alla mozzarella

Se non hai gli stampini, puoi cuocere una grande frittata e poi intagliarla con un coppapasta. Riduci gli scarti a cubetti e servili a parte". Susanna Meregalli

Preparazione 30 min. Cottura 20 min. Per 4 persone

6 uova

- 120 g di mini würstel

- 8 bocconcini di mozzarella

- 40 g di grana padano grattugiato

- 2 cipollotti

- 1 ciuffo di basilico

- pangrattato

- burro

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

Taglia i bocconcini di mozzarella a metà e lasciali sgocciolare in un colino per qualche minuto. Riduci i würstel a rondelle spesse. Pulisci i cipollotti, affettali sottilmente fino a metà della parte verde e falli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Unisci i würstel e falli insaporire per pochi istanti. Lascia raffreddare.

Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con il grana, sale e pepe. Poi incorpora i würstel, i cipollotti, i bocconcini di mozzarella e qualche foglia di basilico spezzettata. Imburra 8 incavi di una placca da muffin, rivestili con il pangrattato e riempili con il composto. Cuoci in forno caldo a 180° per 15 minuti, finché i muffin risulteranno gonfi e leggermente dorati in superficie.