Farcita con pesto aromatico all’acciuga

Preparazione 30 minuti Cottura 5 minuti Dosi per 4 persone

700 g di scamorza stagionata

- 12 pomodorini sodi

- 4 filetti di acciuga sotto sale

- 3 spicchi di aglio fresco

- 1 mazzetto di origano fresco

- farina di mais

- olio extravergine d’oliva

- pepe

1 Taglia la scamorza a fette di 2 cm circa di spessore con un coltello a lama liscia e poi incidi ognuna orizzontalmente con un taglio profondo: la fetta deve aprirsi a libro. Taglia a metà i pomodori, privali dei semi e falli sgocciolare in un colino.

2 Sciacqua i filetti di acciuga per eliminare il sale, asciugali tamponandoli con carta da cucina, disponili in un piattino e condiscili con un filo di olio. Spella l’aglio e tritalo finemente con un po’ di origano e i filetti di acciuga. Unisci una macinata di pepe e farcisci le fette di scamorza con il composto: premile leggermente per richiuderle.

3 Scalda poco olio in una padella antiaderente. Passa i pomodori nella farina di mais dalla parte tagliata e cuocili a fuoco vivo per 1 minuto. Toglili dalla padella, salali e cospargili con un po’ di origano. Pulisci la padella con carta da cucina e scaldala di nuovo a fuoco vivo. Aggiungi la fette di scamorza farcite, abbassa un po’ la fiamma e cuocile, poche per volta, 1 minuto circa per lato fino al formarsi di una crosticina. Servile subito con i pomodori.