Torta croccante di gelato
Preparazione 30 minuti Cottura 15 minuti Dosi per 6 persone
Per il croccante: 500 g di mandorle pelate - 500 g di zucchero
Per il gelato al cioccolato:
1,8 dl di latte - 70 ml di panna fresca - 2 tuorli - 70 g di zucchero - 35 g di cacao amaro
Per il sorbetto: 70 g di zucchero - 200 g di lamponi - 150 g di yogurt - 1 disco di pan di Spagna di 24 cm
1 Tosta le mandorle in un padellino per 5 minuti e spezzettale. Sciogli lo zucchero in una padella antiaderente, unisci 5 cucchiai di acqua, mescola e unisci le mandorle. Fodera uno stampo a cerniera di 24 cm con carta da forno, stendi 3/4 del croccante sul fondo in uno strato uniforme e lascialo indurire. Stendi quello rimasto su un foglio di carta da forno, fallo indurire, poi spezzettalo.
2 Per il gelato: sbatti i tuorli con lo zucchero e il cacao finché saranno spumosi. Versa a filo, sempre sbattendo, il latte caldo, rimetti sul fuoco e cuoci la crema per qualche minuto o finché velerà il cucchiaio. Filtrala e lasciala raffreddare. Monta la panna, uniscila alla crema, metti il composto nella gelatiera e fai il gelato secondo le istruzioni del tuo apparecchio.
Per il sorbetto: sciogli lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e cuoci per 2 minuti. Fai raffreddare, unisci i lamponi e frulla il tutto. Filtra il composto, unisci lo yogurt, metti tutto nella gelatiera e prepara il sorbetto seguendo le istruzioni del tuo apparecchio.
3 Stendi il gelato al cioccolato nello stampo sopra il croccante. Livella la superficie, adagia il disco di pan di Spagna, coprilo con il sorbetto di lamponi e completa con il croccante spezzettato. Copri la torta gelato con un foglio di alluminio e conservala in freezer al massimo per 1 mese.
PER SERVIRE
Metti la torta gelato in frigo, intanto prepara le guanizioni. Sciogli 100 g di cioccolato fondente, poi versalo a filo molto sottile sulla superficie della torta formando piccoli ghirigori. Lava La una manciata di lamponi am ni e qualche fogliolina ina di menta e asciugali. Sgancia l’anello dello stampo e sforma la torta eliminando la carta da forno. Sistema qua e là i lamponi, completa con la menta e servi.