Peperoncini dolci con crema di cannellini

Per 4 persone

300 g di cannellini lessati - il succo di 1 limone - 1 spicchio di aglio - 2 cucchiai di burro di arachidi - 2 peperoncini piccanti freschi - 12-16 peperoncini dolci (friggitelli) - 2-3 cucchiai di pangrattato grattugiato grossolanamente - 2-3 ciuffi di prezzemolo - 1 cucchiaio di arachidi sgusciate, tostate e salate - olio extravergine di oliva - sale

Lava e incidi i friggitelli da un lato; con le forbici stacca i semi interni, svuotali, condiscili con poco olio e allineali sulla placca del forno. Cuoci i friggitelli a 200° per 10 minuti o finchè si ammorbidiranno. Metti nel mixer i cannellini con il burro di arachidi, il succo di limone, 1/2 spicchio di aglio schiacciato e 1 peperoncino piccante pulito e tritato. Trita fino ad avere una crema abbastanza omogenea, non finissima, e regola di sale. Metti la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta grande e liscia.

Farcisci i peperoncini con il composto e disponili nuovamente sulla teglia.

Trita finemente il prezzemolo con l’aglio rimasto; scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi il trito aromatico e il pangrattato e lasciali dorare. Togli dal fuoco e aggiungi al tutto le arachidi tritate grossolanamente. Cospargi con il composto i friggitelli e guarnisci con il peperoncino piccante rimasto a rondelle. Passa per qualche minuto sotto il grill.