Lenticchie rosse e riso Venere
Per 4 persone
200 g di lenticchie rosse decorticate - 150 g di riso Venere - 400 g di zucchine trombetta - 1 peperone giallo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio di aceto di mele - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Cuoci il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 40 minuti; poi scolalo in una ciotola, condiscilo con 2 cucchiai di olio e lascialo raffreddare. Sciacqua le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente, trasferiscile in una casseruola, aggiungi 4 decilitri di acqua fredda, porta a leggera ebollizione e cuocile per 15 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
Lava e spunta le zucchine e cuocile in acqua salata in ebollizione per 5 minuti.
Sgocciolale e lasciale raffreddare. Tagliale a rondelle di 1/2 centimetro di spessore e mescolale con le lenticchie e il riso.
Lava il peperone, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni e taglia le falde a julienne. Aggiungile agli altri ingredienti e condisci con una manciata di foglie di prezzemolo lavate, asciugate e frullate con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e l’aceto di mele.
Puoi cuocere il riso qualche ora prima. Raffreddalo sotto l’acqua, scolalo, sgranalo con una forchetta e stendilo su un telo ad asciugare”.
Patrizia Zanette