Piselli, uovo in camicia e lattughino
Per 4 persone
300 g di piselli sgranati - 200 g di lattughino - 200 g di pomodori sardi - 3 cipollotti
- 1/2 limone - 4 uova - 2 cucchiai di aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
Cuoci i piselli in acqua salata in leggera ebollizione per circa 15 minuti. Scolali e lasciali raffreddare. Monda i cipollotti, lessali in acqua salata in ebollizione per 5-6 minuti, scolali e frullali con 4 cucchiai di olio, il succo del 1/2 limone filtrato e sale e lasciali raffreddare.
Lava i pomodori e tagliali a spicchietti. Monda, lava e asciuga il lattughino, poi suddividilo in 4 piatti e unisci i pomodori e i piselli.
Porta a ebollizione 2 litri di acqua in una casseruola larga con l’aceto bianco e sala. Sguscia 1 uovo in una ciotolina, crea nell’acqua un vortice con un cucchiaio e fai scivolare al centro l’uovo; abbassa il fuoco al minimo e raccogli l’albume intorno al tuorlo con il mestolo forato, girando le frange verso l’interno, così da racchiudere del tutto il tuorlo. Cuocilo per 3 minuti, sgocciolalo e cuoci le altre 3 uova nello stesso modo. Disponi le uova sulle insalate. Condisci con la salsa di cipollotti e servi.
Prima di immergere l’uovo, crea con un cucchiaio un leggero vortice: per la forza centrifuga l’albume si raccoglierà intorno al tuorlo”.
Silvia Bombelli