Lenticchie, quinoa e pomodori gialli
Sciacqua molto bene la quinoa per eliminare i residui di saponina, la sostanza amara naturale presente sui chicchi”.
Paolo Riosa
Per 4 persone
250 g di lenticchie lessate scolate - 200 g di pomodorini gialli - 150 g di quinoa - 100 g di carote - 2 ciuffi di prezzemolo - 4/5 foglie di menta - 10 g di finocchietto selvatico - 10 g di capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale
Sciacqua i capperi e mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti.
Versa la quinoa in un colino, sciacquala ripetutamente sotto l’acqua corrente, scolala e trasferiscila in una casseruola con 2 cucchiai di olio caldo. Tostala per 1 minuto su fiamma vivace mescolando spesso; aggiungi 3 decilitri di acqua bollente e una presa di sale e cuoci la quinoa su fiamma bassa per 15 minuti. Spegni e lasciala raffreddare.
Raschia le carote, lavale e tagliale a fettine. Scottale per 1 minuto in acqua salata in ebollizione, scolale e lasciale raffreddare. Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente, lava i pomodorini e tagliali a metà. Spezzetta le foglie di menta e di prezzemolo e tagliuzza il finocchietto con le forbici.
Mescola la quinoa con le lenticchie, i pomodorini e le carote. Scola i capperi, sciacquali e frullali in un piccolo mixer con 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Condisci l’insalata, aggiungi le erbe aromatiche, mescola e servi subito.