Cetrioli, fagioli cannellini, melone e primosale
Come eliminare facilmente i semi del cetriolo? Taglialo a metà e fai scorrere uno scavino lungo la parte centrale”.
Patrizia Zanette
Per 4 persone
480 g di fagioli cannellini scolati - 200 g di primosale - 100 g di misticanza - 2 cetrioli - 1/2 melone - 10 g di erba cipollina
- olio extravergine di oliva - 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa - sale - pepe
Sciacqua i fagioli sotto l’acqua corrente e scolali con cura. Lava i cetrioli, elimina le estremità, sbucciali parzialmente con un rigalimoni sottile e tagliali a metà, nel senso della lunghezza. Elimina i semi e riduci la polpa a tocchetti. Priva dei semi il melone, sbuccialo e riduci la polpa a dadi di circa
2 cm di lato. Taglia il primosale a fettine di circa 1/2 cm di spessore e poi a tocchetti. Lava e asciuga gli steli di erba cipollina, tagliuzzali con le forbici facendoli cadere direttamente in una ciotola, aggiungi 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il pepe rosa sbriciolati; emulsiona gli ingredienti con una forchetta. Distribuisci nei piatti la misticanza, lavata e asciugata, aggiungi i dadi di melone, i fagioli, i cetrioli e il primosale. Condisci con la salsina preparata e servi subito.