Al pesto di erbe e mandorle

Preparazione 30 minuti

Cottura 15 minuti

Dosi per 4 persone

1 fetta di controfiletto di manzo da 800 g - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 ciuffo di menta - 50 g di mandorle spellate

- 2 limoni non trattati

- 1 peperoncino piccante -2 peperoncini dolci

- olio extravergine d’oliva

- sale - pepe

Pepa il controfiletto e lascialo riposare un’ora fuori dal frigo. Intanto tosta le mandorle e tritale nel mixer con la menta, il prezzemolo, l’aglio spellato, la scorza e il succo di un limone. Trasferisci il trito in una ciotola, incorpora 4 cucchiai d’olio e lascia insaporire per qualche minuto. Taglia la scorza del limone rimasto e i peperoncini privati dei semini a striscioline sottili, poi mescolale.

Scalda una padella di ghisa, unisci un filo d’olio e il controfiletto ben asciugato. Cuocilo 20 secondi per lato, bordi inclusi, girandolo con una pinza; prosegui la cottura, continuando a girarlo ogni mezzo minuto (in tutto 4 minuti per cottura al sangue). Fai riposare la carne al caldo per 5 minuti, salala, spalmala con il trito, aggiungi il mix di limone e peperoncini e servi con l’aggiunta di un altro filo d’olio.