In cucina

1 Togli la pelle Fai un taglio alla base della coda, dalla parte della pelle chiara. Afferra il lembo di pelle e strappala verso la testa, per staccarla. Procedi allo stesso modo anche per togliere la pelle sull’altro lato.

2 Dividila in filetti Incidi la polpa della sogliola lungo la lisca, partendo dall’alto. Introduci la lama del coltello tra lisca e polpa e stacca un filetto per volta. Gira il pesce ed esegui la stessa operazione anche sull’altro lato.