Involtini con pomodori secchi, pinoli e basilico su salsa di zucchine

Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

Dosi per 4 persone 4 sogliole sfilettate e senza la pelle - 300 g di zucchine - 40 g di pomodori secchi sott’olio - 40 g di pinoli

- 1 ciuffo di basilico

- 10 g di pecorino romano grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1,5 dl di brodo vegetale - 1 limone non trattato - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva - sale

1

Sgocciola i pomodori secchi e asciugali dall’olio di conservazione tamponandoli con carta da cucina. Trasferiscili nel mixer con 2/3 dei pinoli, una dozzina di foglie di basilico, un pizzico di sale e il pecorino grattugiato. Frulla fino a ottenere un pesto omogeneo. Stendi i filetti di sogliola sul tagliere, spalmali con il pesto preparato e arrotolali a modo di involtino. Fissa ognuno con uno stecchino per non farli aprire.

2

Lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile per 2 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Elimina quest’ultimo, aggiungi il brodo bollente e prosegui la cottura a fiamma vivace per 5 minuti o finché il brodo sarà quasi del tutto evaporato. Trasferisci le zucchine nel bicchiere del mixer, unisci la scorza grattugiata del limone e frullale fino a ottenere una salsa omogenea.

3

Scalda 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci gli involtini di sogliola e cuocili su fiamma moderata per 2-3 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Bagnali con il vino bianco e fai evaporare. Stendi la salsa di zucchine al centro di 4 piatti piani, elimina gli stecchini dagli involtini di sogliola e adagiali sulla salsa. Completa con qualche foglia di basilico e i pinoli rimasti leggermente tostati.