Al burro con pepe verde

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Dosi per 4 persone 4 sogliole da circa 400 g ciascuna - 50 g di farina

- 80 g di burro - 2 lime

- 2 cucchiaini di pepe verde in grani, in salamoia - 1 ciuffo di prezzemolo - sale

Priva le sogliole della pelle (vedi box a pagina 95), sciacquale e asciugale tamponandole con carta da cucina. Infarinale su entrambi i lati e scuotile per eliminare la farina in eccesso. Lava, asciuga e trita le foglie di prezzemolo. Spremi i lime, filtra il succo e tienilo da parte. Fai fondere 50 g di burro nella padella e friggi le sogliole 3 minuti per parte, girandole delicatamente con una spatola, per evitare di romperle. Una volta cotte, sgocciolale e trasferiscile su un piatto da portata; salale e coprile per tenerle in caldo. Fai fondere il burro rimasto in un padellino con il pepe verde ben sgocciolato. Quando il burro sarà spumeggiante e dorato, versalo sulle sogliole; poi irrorale con il succo dei lime tenuto da parte. Completa spolverizzando il pesce con il prezzemolo tritato e servi.