Insalata di riso in giallo
Per 4 persone 280 g di riso parboiled - 2 bustine di zafferano - 2 zucchine - 1 cipolla rossa di Tropea - 2 carote - 1 cuore di sedano - 300 g di petto di pollo - 100 g di ceci lessati in barattolo - 100 g di pisellini sgranati - 1 limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Cuoci il riso al dente in abbondante acqua salata con lo zafferano, sgocciolalo e fallo raffreddare su un telo. Cuoci i piselli in abbondante acqua bollente salata, scolali e falli asciugare su carta da cucina. Taglia le zucchine a julienne, scottale nell’acqua bollente dei piselli per pochi istanti, poi sgocciolale e lasciale asciugare. Lessa il petto di pollo nell’acqua delle verdure bollente per 10 minuti, spegni il fuoco e lascia il pollo nel liquido di cottura per altri 10 minuti. Intanto raschia le carote e tagliale a nastri sottili con un pelapatate; riduci a cubetti il pollo e il sedano e la cipolla mondati e lavati. Sgocciola i ceci, sciacquali e falli asciugare su fogli di carta da cucina. Prepara la citronnette: versa in un vasetto di vetro 7-8 cucchiai di olio, il succo del limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudi con il tappo e scuoti bene, fino a ottenere una salsina emulsionata. Trasferisci il riso in una grande ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti preparati, condisci con la citronnette, mescola e servi.