Crostata al cioccolato e albicocche con frolla al cacao

250 g di farina 00 - 30 g di farina di riso - 20 g di farina di mandorle - 20 g di cacao amaro - 270 g di zucchero - 130 g di burro - 1 uovo - 10 albicocche mature ma sode - 300 ml di panna fresca - 300 g di cioccolato fondente - 2 cucchiai di zucchero a velo - 250 g di confettura di albicocche - sale

Mescola le farine con 70 g di zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Incorpora il burro freddo a pezzetti. Lavora velocemente la pasta, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi l’uovo e impasta rapidamente il tutto. Forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Stendi la pasta in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore. Fodera uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci il rettangolo di pasta. Punzecchia il fondo con una forchetta, coprilo con altra carta da forno bagnata e strizzata e riempi con uno strato di legumi secchi o di piccoli pesi per torte. Cuoci in forno già caldo a 180 ° per circa 15 minuti. Elimina i legumi e la carta, cuoci ancora per 3-4 minuti; quindi lascia raffreddare completamente. Sforma il guscio di pasta. Porta a ebollizione la panna con lo zucchero a velo. Spegni il fuoco e incorpora il cioccolato spezzettato mescolando finché il composto sarà omogeneo. Fai raffreddare, versa la crema nel guscio di pasta e metti in frigorifero per 2 ore. Taglia a fettine le albicocche lavate e asciugate. Porta a ebollizione 250 ml di acqua con lo zucchero rimasto, cuoci per qualche minuto finché il liquido sarà sciropposo, immergi le albicocche e cuoci per circa 5 minuti. Scalda la confettura con 3 cucchiai di sciroppo di cottura delle albicocche e spalmala sulla torta. Completa con le fettine di albicocca.

Preparazione

25 min. + riposo

Cottura

40 minuti

Dosi per

6 persone