Tajine di pollo, albicocche e ceci

4 fusi di pollo + 4 sovracosce - 1 barattolo di ceci già lessati - 40 g di pistacchi sgusciati o di pinoli - 8 albicocche fresche - 50 g di albicocche secche - 2 cipolle - miele - 1 cucchiaio di spezie per cous cous (cumino, cannella, zenzero e coriandolo)

- 1 bustina di zafferano - brodo vegetale - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Sciacqua fusi e sovracosce di pollo, strofinali con un pizzico di sale e falli riposare per 30 minuti al fresco. Scalda sul fuoco 2 cucchiai di olio nella base della tajine (l’apposito recipiente di terracotta con coperchio conico) o, se non ce l’hai, in una larga casseruola di terracotta, mettendo la retina spargifiamma fra fuoco e recipiente; mettici sopra un disco di carta da forno e ancora un filo di olio. Unisci il pollo, coprilo con un altro foglio di carta da forno e una casseruola più piccola e fallo rosolare, girandolo spesso, finché sarà dorato su entrambi i lati.

Scotta i pistacchi in acqua bollente, sgocciolali ed elimina le pellicine, strofinandoli con un telo. Sgocciola i ceci e sciacquali sotto acqua fredda. Togli il pollo e la carta da forno dalla tajine e fai appassire le cipolle tritate con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unisci di nuovo il pollo, i pistacchi, le albicocche secche a pezzetti e il mix di spezie; cuoci per 2-3 minuti, bagna con 100 ml di brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora, unendo altro brodo se necessario. Aggiungi i ceci, lo zafferano e le albicocche fresche tagliate a metà, private del nocciolo e condite con miele, sale e pepe, poi prosegui la cottura senza coperchio per 20 minuti. Rimetti il coperchio negli ultimi 5 minuti, spegni fai riposare coperto per 10 minuti e servi.

Preparazione

20 min. + riposo

Cottura

40 minuti

Dosi per

4 persone